Ihr Lieben,

hach, heute kommt mein Cooking Tipp wieder aus der LUST AUF GENUSS. Ich finde, dieser Name ist definitiv Programm und die Zeitschrift lässt zumindest mein Hobby-Koch-Herz regelmäßig höher schlagen.  Das mit den Kartoffel-Waterloos meiner Kindheit hatte ich euch ja bereits hier erzählt. Nun ja, das Rezept von heute hat wieder dazu beigetragen, dass diese nicht so ganz tollen Kartoffel-Erinnerungen so langsam im Erdboden verschwinden.

Heute reden wir also über Kartoffel-Käse-Kuchen mit Erdnusssauce. Lecker, sag ich euch! Corinna und ich hatten leider nach dem Rezepttest etwas Bauchschmerzen – nicht, weil das Rezept nicht gut war, es war so lecker, dass wir nicht anders konnten als alles aufzuessen. Aber keine Sorge, die Bauchschmerzen waren recht schnell verflogen, der leckere Geschmack hängt aber noch nach.

Also ran an die Zutaten:
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
200 ml Milch
2 EL Erdnussbutter
Cayennepfeffer
6 EL Erdnusskerne
1 KG Kartoffeln (mehlig kochend)
Salz, 2 Knoblauchzehen
4 Lauchzwiebeln, 4 Stiele Petersilie
2 Kugeln Mozzarella
1,5 EL Kartoffelstärke, 2 Eigelb
Pfeffer, etwas Butterschmalz
Petersilienblätter zum Garnieren

Alle Zutaten zusammen? Dann ab in die Küche:

1. 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Milch dazu gießen, aufkochen. Erdnussbutter und ca. 1 TL Cayennepfeffer einrühren. Vom Herd nehmen. Sauce glatt rühren. Erdnüsse hacken, unterheben. Sauce beiseite stellen
2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfen, in Salzwasser in ca. 15 Minuten weich kochen. Übrige Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Lauchzwiebel putzen, waschen, längs halbieren. Petersilienblätter zerzupfen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
3. Kartoffeln abgießen, noch heiß grob stampfen. Vorbereitete Zutaten, Stärke und Eigelb unterheben, salzen, pfeffern. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Schmalz in einer großen beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen, Kartoffelmasse darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten.
4. Kartoffelkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Minuten fertig backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Auf eine Platte stürzen, mit Cayennepfeffer und übrigem Öl beträufeln. Mit Petersilie garnieren und mit Sauce servieren.

GUTEN APPETIT!

Kai